Sterilisatieoven maakt gebruik van hoge temperatuur en droge hitte om micro-organismen te oxideren, eiwitten te denatureren en vergiftiging te veroorzaken door diëlektrische concentratie. Onder hen wordt het cytoplasma vernietigd door oxidatie en worden de micro-organismen gedood. Daarom kunnen alle micro-organismen binnen een bepaalde verwarmingstijd worden gedood.
